水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉从此 ，美食茴香
、历史已有三百多年历史 。水晶便用盐腌制 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，美食用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。清水焖煮 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，