5 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖蒜苔 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的干烧鳝段 ，将葱片、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆姜1块 、江湖蒜3瓣 、菜麻倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，炒好的葱片、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、芹菜 、蒜苔切段，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、
油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，炸约5分钟，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、