④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安在此提醒 ，全细
03变质木耳坚决丢，节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对食用需谨慎，个安
■烧熟煮透
炒 、全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
02泡发储存有讲究 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳才能有效防范食用风险，吃对且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况
，破坏部分有害物质
。若出现耳片软塌
、 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，瘙痒 、
守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，实际是“焯后冷拌” ，但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低 。水疱等不适症状 。经营者需规范销售，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，可能引发日光性皮炎，要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，烹调无法破坏 ，既能去除涩味，
01首选干木耳，食用后经阳光照射 ，消费者需科学选购、