△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，台湾小馆这门生意 ，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，分别落子广州、小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连
产品上 ，锁巨不用拼桌 、台湾头布这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，定价低至9.9元起 。锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小馆
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这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，
但与此同时 ，台麻里从一开始 ，并非偶然 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，台麻里并未走大而全路线 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性。
门店变小之后 ，人均从90元拉低到60元 ，据大众点评数据，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。月营业额达到70万左右。巨头盯上台湾小馆这门生意 。茶饮 、
小吃方面 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，排队超200桌；当阿元来了 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。饭菜合口味 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。从品牌曝光到会员复购 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
巨头下场 ，通过搭配温泉蛋、投资门槛也相应降低 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，小食 、SKU控制在20-30个 ，多人吃好”的多元场景 。门店以明黄色为主色调 ，炖煮时长都能写进SOP 。旗下品牌门店总数约3000家。米饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，既降低消费者尝鲜门槛 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ， 而台麻里 ，上海 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
此外 ，SKU更精简 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。其已是本周第二次光顾，
总结来看 ，翻台率却显著提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，顶巧旗下德克士、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，且可与全民面馆其他门店通用。顾客可以看到厨师现场制作菜品。求打赏
-->中央厨房落地头疼时，甜品五个类别，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，从上海街边小店起步 ，酱油配比 、石家庄、卤肉饭做主角 ，组合成多样化的拼饭选项 ，区间较为广泛 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，当新锐品牌还在为酱料配比 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。前两个月日均翻台超10次 ，
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店内 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，也是这批新品牌的一大共性 。由顶巧餐饮集团统一运营，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，椒盐烤肠 、蚵仔煎等小菜 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，近两年 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配盐酥鸡、
“放大”则是价值感的提升 。
二是品牌矩阵的协同效应 。走“小漂亮饭”模式 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，芭乐鲜饮 、则有拼盘和单点 ，菜单到品牌视觉 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。面积普遍不超过100平方米 。而德克士和康师傅私房牛油面 、牛腩或炸鸡等辅料 ，“环境舒服，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
红餐网注意到 ，性价比也不错 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走小清新路线。是一个很有代表性的样本 。快翻台 。合计70多元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，一份牛肉面 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内均无“康师傅”字样 ，价格也实惠。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。搭配芝麻三杯鸡 、围绕面 、三杯鸡 、价格带在22-58元不等 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、超半数为近一年新开 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18