原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零
4、难度花椒20粒、人气麻椒20粒 、麻辣
3 、道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零然后将鸭头放入制作好的难度卤水中 。姜片10片 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣然后捞出风干水分即可 。道工鸭头又容易烂 ，序打小吃
6、造零姜片和蒜片爆香。鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片 、我的浸泡了一个晚上。麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、草果1个 、老抽1-2汤匙 、甘草 、麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再加入清水或高汤（6-8碗），干辣椒20个 、
10 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、花椒粉4汤匙 、香叶4片 、桂片1段 、或是更长的时间才能入味 ，香叶 、锅下油烧热，锅下水烧开后放入姜片 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、小茴香 、肉蔻1粒、再撒入糖和盐，罗汉果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、香味溢出时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻、丁香3个 、盐1-2茶匙 、放入干辣椒、调料备好 。略煮一会，
陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。草果 、丁香 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、
5 、倒入生抽和老抽 ，八角2个 、花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，桂皮 、扔入卤汤中 。陈皮1片 、口感不好 ，罗汉果1小块 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味。小茴香1把 、八角 、
9 、鸭头和广东米酒 ，