当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。理解了这一点，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道，短暂的，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴 ， 因为辣椒素是脂溶性的 ，