3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉适用于炸 、个部炒等烹调方式 ，位适焖或者糖醋 。合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。位适熘 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的个部糖醋里脊。肉丸子等 。位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，有很强的吸水性，炖 、它还包括外脊 、多用于做馅料。熘 、一用于煮、比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、胶质含量多 ，这部分肉质量较差，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆、炸 、【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，多用于酱 、爆 、炖、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、并没有肉 ，“槽头肉” ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。筋、瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。适合红烧 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、煮或制冻 。骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、可以用来代替里脊肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。这部分都是瘦肉 ，大排骨 。适用于爆 、可以选择红烧 、当然 ，炸、
小排骨也属于夹心肉，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤、清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、酱、适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、