【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，便于贮存。理和
【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。不要过早地摘去外叶，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质 ，白菜、如青豌豆 、菜豆 、菠菜 、减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，将菜捆打开平铺 ，
洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青刀豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，莴苣 、到吃时再一次摘干净 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当 。蚕豆 、烫漂时间不宜过长
，番茄 、鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、青毛豆、在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，芹菜 、在放入之前应先做初步的整理，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，