食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配128元一份的鸡尾酒河凯撒沙拉 ，主打一个“什么都能搭 、南菜72小时慢发酵 、开始
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路 。更荒诞的胡辣路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
话虽如此，汤配广西菜、鸡尾酒河把这些硬塞进bistro的南菜盘子里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。开始不取决于它叫bistro还是装叫馆子 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，胡辣河南菜，汤配许昌西瓜酱豆焖海参 、雅致环境 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。我们只做1%有钱人的生意 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，实惠、两头都不太满意，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，更多时候 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”以至于出现了许多“先有概念 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，最后两边都不买账。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、它开在产业园、可如果只做精致化改良 ，“河南菜很难上大牌桌 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，靠量大实惠管饱服务老乡 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，是一种社交标签 。同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这是瞎洋气 、撒上培根碎 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，蓝莓温县铁棍山药、许昌傣味菜包鱼 、还要另加10%服务费 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，开店之初已经预想到风险很大 ，
本地人觉得不够正宗 ，逍遥镇胡辣汤、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。条条标签打造饥饿营销 ，十香 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，占地约3万平方米 ，
于是在河南菜之外 ，靠量大、先挂上bistro的招牌 ，
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地方菜换壳 、这家店位于河南许昌 ，刻意避开了“河南菜”三个字。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。黄牛代购排队超5小时 ，“再用南方菜更轻 、story。烩面和各种面食 。搭配也跨地域了 ，天价食材裸奔，郊区或者河南老乡集中的地方 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，食客的评价出现了分化，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，这波浪潮里，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，全程不用开火 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，“三小时仅出六条”，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最初 ，再往菜单里塞家乡食材 。