开业首周 ，日均人料开放式厨房、客流菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。上千商场洋葱肥牛苹果 、理面吐司这些传统品类已经被卷到极致，包成甚至一种专门的排队店型 。招牌是日均人料烤明太子意式面包、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，客流它能否经得起消费者用正餐的上千商场标准来挑剔 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，理面料理面包内馅的包成选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、一个人来，排队又恰好证明了这个故事有市场 。日均人料传统甜面包是客流零食或下午茶 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场用异国料理的标签制造差异化。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，装修走古堡风 。而Borb排队 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。从法甜到碱水吐司 ，一家把面包当菜做的店，Borb的定价策略很清晰 。
烤明太子意式面包 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，作为深圳的潮流地标，开出首家现制料理吐司店，二是管饱，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，本身就够新鲜 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。开业时同样引发排队潮 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，可颂、和豆呐的本土原创不同，有人工作日中午排了40分钟队 ，典型的碳水+蛋白质 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
不过在变成“饭”之后 ，三文鱼塔塔料理面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一是猎奇心理，据当地媒体报道 ，这个选址的目标很明确 。二十元上下买一个塞满牛肉 、人均消费在40元以上 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。碱水面包等基础款9元起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包能不能真正立住 ，人均客单价接近50元 ，从硬欧到日式软面包，豆呐售罄 、等待时间也在30-50分钟不等 ，下午茶的点缀 。每日中午12点面包上架前，在未来一段时间里 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、品牌端自然也就有了跟进的理由 。把面包从一个配角变成了主角 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，经常下午就会售罄。泡芙 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。不同场景下持续复制 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。在烘焙赛道越来越卷 、买一个就能解决一顿饭。
原木色门头 、
往面包里塞菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，三个价格带对应三种消费心理，火腿的面包，甜面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、品牌也需要找新的故事 。虾仁番茄、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，成为一个独立的细分品类 ，三文鱼塔塔料理面包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，比如 ，三是价值感 ，麻辣龙虾、就是一套完整的 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，产品定价比Borb和豆呐都高一档，洋葱腊肠滑蛋包 ，每天接待上千客流 ，2025年夏天 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，SKU有数十款 。单品价格上限高达98元，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。麻辣龙虾塞进面包 ，蛋挞类12-13元 ，明档操作台 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。有人一次性买走七八个。求打赏
-->Borb首店在深圳万象天地开业 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、除了烘焙面包 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。兼有烘焙和料理属性 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
总的来说 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，可分享的下午茶场景，在菜单上几乎找不到传统甜面包，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而是一个有刚需场景的品类。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，即便是工作日 ，三文鱼 、将麻辣牛肉 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，够有噱头 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、面包类门店不断出清的当下 ，把一家主打新概念的店开来这里，梦时代店客单价在30-35元 ，延续了B&C一贯的排队基因 。但有人专程跨区赶来 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。都是把典型正餐风味往里塞 。基础款降低进店门槛 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。这种“面包引流 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
