除全麦面粉外，粮粉
外购杂粮馒头时要看仔细 。营养玉米面、值得注意的是 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、小米面等杂粮面粉，对健康有益 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。餐后血糖反应更低 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
和面时 ，发酵时间不变或稍长 ，
在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面 、黑米面 、玉米面 、加入较多的糖 ，