南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。
汤圆越软滑越好，汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。可以说是汤圆北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透 。元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这是两者的区别之一 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵。像桃形。和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，有的还留一个尖儿
，做成的元宵江米粉层很薄、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。先是拌馅料
，就是说 ，把糯米粒用水泡过后，所以对糯米原料很讲究
。而且最好用石磨磨 。表面是于的
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法，很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。但不用擀面杖 。不易保存 ，可见
，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，最好现做现下了吃
。值得一试 。倒有点儿像包饺子 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同，